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APEC菜品探秘:口味体现中国特色
 
2014年10月30日 16:43:56 | 责任编辑: 陈莹 | 来源: 新华网-人民网

  人民网10月30日电 综合媒体报道,2014年亚太经合组织(APEC)会议领导人会议即将在北京召开。

  根据APEC会议的惯例,所有菜品都将遵循“无猪肉”原则。据介绍,国际会议餐饮中,来宾的文化习俗、宗教信仰、口味习惯各不相同,需要调和众口。为了照顾一些宗教习俗,并考虑到大部分宾客的习惯,一般而言牛肉是使用频次最高的肉类原料,绝对不能使用野生动物。而猪肉不会出现在所有饮食中。对于各国领导人的个人禁忌和口味喜好也要尽量照顾,会议召开前服务人员需要收集相关信息,在选择食材和调味方式时作为参考。

  中餐服务团队中持证上岗率超过80%,西餐团队由法国行政主厨费德利带队。因此,餐饮不仅融合了五洲风味,还着重体现了中国特色和北京特色——不仅有澳水果雪饼、新加坡香辣米粉,还有担担面、小笼包、煎饼等中国特色美食,宫廷小窝头、芸豆卷、驴打滚、糖葫芦等北京特色小吃也将亮相。

  为了保证食物质量,食材入库后所有蛋类要进入专门鸡蛋清洗房,而蔬菜肉类也要抽检送进食品检验室,待检查完毕后,根据各个厨房的分工不同,分别送入水果、蔬菜、海鲜、肉类加工间等,经过择菜、清洗等步骤后,再送入相应厨房。据测算,最长送餐路段为会议区B1的厨房到最北段展区,直线距离300米,为使食物保持温度、口感和品相,餐饮人员经过秒表计时反复演练,最终用5分45秒到达餐桌,也就是说,所有菜品从厨房端出到餐桌上,只能在5分45秒内。

  据悉,本次APEC会议期间,国家会议中心预计开餐142场,接待就餐人数约7.3万人。为保证食品安全,国家会议中心厨房实行门禁管理,配有食品运送专用梯,相关人员持卡并运送食物时才可乘坐。由于APEC会议是一项面向世界的盛会,除了需要服务人员掌握基本的服务技能以外,还必须参与涉外礼仪培训、简单的口语培训、彩妆培训等等。

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