食蟹有情致

    新华网南京9月28日电（魏薇）蟹鳌即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。

    诗仙李白将食蟹与美酒转换成身心羽化的灵感，酿出了良辰好景的诗意盎然，写意了他的洒脱人生，也吊起了读者们对肥蟹美酒的垂涎之欲。

    在李白眼里，蟹与酒都是浪漫的。

    在曹雪芹笔下，蟹是家族富贵而优雅的意象。《红楼梦》里的蟹宴，则吃出了十足的情致，从宝玉的一句“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”里便可见一斑。流传到今，一种优雅食蟹的方式却依然为人津津乐道，也为食蟹增添了不少雅趣。

    那就是“蟹八件”。

    蟹八件与大闸蟹。（席航飞 摄）

    明代，苏州的能工巧匠创制食蟹工具，由此衍生出“文吃螃蟹”的仪式感。锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，分别作用于蟹身不同位置，大闸蟹再细枝末节的边角余肉，也一并能剔得干干净净。

    使用蟹八件第一步，用蟹剪剪去蟹鳌与腿。（席航飞 摄）

    打开蟹壳后，拿蟹勺、刮、针 ，或剔或夹或叉或敲，取出明灿灿的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏。（席航飞 摄）

    巴城镇人严凤秋依然保留着一套完整的“蟹八件”，并示范了整个过程：把蟹放在盘内，用蟹剪逐一剪下两只钳子和八只蟹脚，将蟹锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以蟹铲撬开壳和肚脐，之后，拿蟹勺、刮、针 ，或剔或夹或叉或敲，取出明灿灿的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。再配上醇香花雕酒，是味蕾难得的美妙之旅。