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冶春

2019年10月24日 14:47:50 来源: 新华网

    新华网南京10月24日电(魏薇)  在扬州御马头,有一处显眼的临水长阁,这便是冶春茶社。每一天,当城市还似醒非醒,东方的晨曦在冶春茶社飞俏的檐上,扬州人的一天便施施然地开始了。

扬州人的早晨,从早茶开始。(席航飞 摄)

扬州冶春茶社一角。(施汉 摄)

    千层油糕2.5元/只,翡翠烧麦3元/只,蟹黄包12元/只,什锦酱菜18元/份……物美价廉但样目繁多,当外地游客望着琳琅菜单眼珠子打转不知从哪下手时,本地的老饕们会直视着服务员的目光——他们根本不需要再看菜单了,悠悠开口:“翡翠烧麦、烫干丝配绿杨春香茗一客,谢谢”。随着服务员熟练的手起单落,这一餐搭配,既涵盖了口味最经典的扬州包子,又将考验主厨刀工的淮扬干丝囊括在内,配以飘香四溢的淡茶润舌爽口,完美。

    挑剔点的老茶客们,吃的还不仅仅是淮扬早茶的风味,还有情致。

    他们一定要自己置身在御马头的风景里,与清丽闲雅的苏式美学融为一体。他们望着木质雕花窗外一道悠悠碧水和浓密花木,伴着鸟雀呼晴和清风微拂,轻抿香茶一口,心旷神怡。

    不一会儿,服务员捧着抑不住冒着汩汩水汽的蒸笼,穿“香影廊”而来,这就上菜了。

    打开蒸笼,水汽漫漶数秒后,是白嫩柔美的包子,玲珑小巧的包子,透着翠绿或鲜黄的包子,各种各样的包子,你会发现,朱自清先生数十年前笔下的包子,被扬州传承至今几乎原样保留:

    “扬州的小笼点心,肉馅儿的,蟹肉馅儿的,笋肉馅儿的且不用说,最可口的是菜包子菜烧卖,还有干菜包子。菜选那最嫩的,剁成泥,加一点儿糖一点儿油,蒸得白生生的,热腾腾的,到口轻松地化去,留下一丝儿余味。干菜也是切碎,也是加一点儿糖和油,燥湿恰到好处;细细地咬嚼,可以嚼出一点橄榄般的回味来。这么着每样吃点儿也并不太多。”

    和数十年前一样的,还有老茶客们才能掌握的分寸感,他们知道量不在多,而在适宜。但那些“偶尔上一回茶馆的本地人外地人”,依然是“却总忍不住狼吞虎咽,到了儿捧着肚子走出”。

    餐厅之外,卖白玉兰的老人将两朵小花儿用细巧的铁丝别住,串在一起,围着竹篮摆成好看的白色圆圈,不用他费力叫卖,风一鼓劲儿,玉兰的香便飘在空气中沁人心脾,成了最好的吆喝。见有人走上前询问,老人才翻出手掌,告诉他“5块钱,3只花儿,别在你衣服扣儿上,能香一整天”。

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【纠错】 [责任编辑: 王玥 ]
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