周忠

“煮”海为盐

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“两淮盐,天下咸”。地处淮河以南,东临黄海的盐城,正是以其独特的地理位置使它与“盐”相依共存,结下了数千年的不解之缘。今天,位于黄海岸边的射阳盐场依然保留着约400亩的盐滩,盐工们在“苍茫一望海天廖”的黄海滩头继续“煮海为盐”。
精彩观点
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周忠

“春扫”是制卤产盐的黄金季节

“春扫”是制卤产盐的黄金季节
关于盐的起源一说,可谓众说纷纭,归纳起来有:海潮所遗苇枝凝结成盐,是人类最早发现的盐;山中含有盐质的石块,野兽过而舐食,为人所见,是为最初发现的盐。随着人类进化,农业的发展,人类基于生活需要,或于海滩发现盐粒,或于内陆盐池发现盐质,才知采取食用,逐渐形成盐业生产。
中国是世界上最早发展盐业生产的国家之一,而江苏的海盐生产始于汉代。1958年,射阳盐场效仿淮北盐场开始建泥池,搞滩晒制盐,20世纪70年代产盐方式发生了重大变化,改泥池平晒为塑苫结晶,初步打破了原盐生产受制于天的被动格局,实现了常年结晶的夙愿,随着“科技兴盐”战略的实施,盐业生产实现了科技化,为原盐的稳产、高产奠定了基础。
盐业生产的露天作业,使生产对气候有着较大的依赖性,节气的变化对盐业生产有着至关重要的影响。从3月6日前后的“惊蛰”至6月22日前后的“夏至”,这段时间被称为“春扫”。这个季节气温高、湿度小、日照长、蒸发量大、降水量少,是制卤产盐的黄金季节。总的来说,春季小满前后是制卤旺季;夏季做好“三雨”工作,雨前快保,雨中快排,雨后快出;冬季做好冰下抽咸和修滩工作。
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周忠

保留400亩盐滩作为海盐生产文化基地

保留400亩盐滩作为海盐生产文化基地
传统的晒盐,就是自古以来采用的是人工操作,包括纳潮、扬水、制卤、刳盐、扒盐、结晶等这些工艺。原来的晒盐工艺比较简单,现在相对而言,在原先的工艺中多了一些“现代化”的成分。比如说结晶,我们现在采用常年结晶;扒盐,原来都是肩挑人抬的,现在是运用机械管道进行扒盐。但这个晒盐的工艺,还是以采用传统工艺为主。
其中,制卤工作是原盐生产活动的中心环节,各个工区必须千方百计地充裕卤源,关键在于走水秩序正常,不干晒,深浅适宜,雨前保卤好、雨后恢复快,专人负责制卤工作等。譬如,量卤的主要目的就是检查这个卤水的浓度有多高,根据这个浓度来规划卤水调度到哪里去;“盖布”是盐场人为了抵抗天时的灾害,防止溅雨对卤水造成损失而发明的流程,它的主要目的是通过塑料布的掩盖,把溅下来的雨水跟原来的卤水进行分隔,使卤水不容易淡化。
我们射阳盐场原来有10万多亩的土地,都是用来晒盐的。现在由于经营结构调整,其他的大部分土地都进行了养殖生产。我们把这一块400亩的盐滩保留下来,作为海盐生产文化基地,就是为了给我们的海盐文化留一份纪念。
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陆杨

盐雕让古老的盐焕发出崭新的艺术之美

盐雕让古老的盐焕发出崭新的艺术之美
现在全国各地都有许多代表地域文化的品牌,比如说宜兴的紫砂壶、景德镇的陶瓷、山东的炭雕等。我们盐城有着两千多年的海盐文化,这座城市都是以盐来直接命名的。我们当时就想,为什么不在海盐上做文章呢?因此想到了海盐雕。
盐雕,顾名思义,就是以海盐为基本原材料进行雕塑的艺术作品。盐雕的起源,实际上和我们盐城的盐文化历史有着紧密的联系。因为盐城在古时候就是一个很大的盐场,目前也是淮盐的五大主产区之一。我们的盐雕正是充分利用了当地的资源——海盐,来进行提纯、加工。
以前的市场上所见到的盐雕作品,只不过是盐和淀粉简单搅拌相结合的粗糙制品,由于工艺简单、产品粗糙,没有科技含量,所以极不易保存,在常温条件下,保存不会超过三天,就易融化、脱落。提纯过后的高纯度盐,被我们用来制作盐雕作品,就具备了晶莹的质地、超高的硬度和不溶的特性。我们的盐雕作品传承深厚的盐文化底蕴,以独家创新的技法,历经原型设计、熔融、结晶、精雕抛光等数十道工序,精心制作而成。它让古老的盐焕发出崭新的艺术之美。(戚轩瑜/文 唐杨 何佳莉/图)
周忠
江苏射阳盐场沙港工区工长
陆杨
江苏盐商盐雕艺术有限公司副总经理
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