我们丹阳黄酒历史非常悠久，从丹阳出土的文物来考证的话，应该是从西周时期开始。1972年，在丹阳司徒砖瓦厂出土了很多西周时期的文物，这些文物当中不少是酒器，酒器在古代叫“樽”。这么多的酒器经专家考证是被使用过的酒器，其中有一个使用凤凰纹饰来雕刻的酒器，叫“凤纹樽”。这一发现在当时轰动了整个酒界、考古界，认为“凤纹樽”造型美观、纹饰精细，别有一番风味。现在这个凤纹樽是在镇江博物馆作为镇馆之宝，所以我们丹阳黄酒目前公认的是从西周时期开始，已有三千多年的历史。丹阳黄酒历史非常悠久，所以有许多美丽的传说，其中杨贵妃醉酒在丹阳的民间流传最广。
丹阳黄酒里面最有名的就是丹阳封缸酒。这个丹阳封缸酒就是选用了丹阳当地优质的糯米为原料，采用特制的酒药进行生产。那么丹阳封缸酒的特点是什么呢？澄清无杂质，香气非常浓郁，口感鲜、甜、醇厚，回味无穷。所以，在2008年，丹阳封缸酒传统酿造技艺被列入国家级非遗名录。

浓香型白酒与黄酒的酿造工艺不一样，黄酒属于半液态发酵，浓香型白酒属于固态发酵，它们有这方面的区别。但是我们酿制浓香型白酒的工艺比黄酒复杂得多。“装甑”这项工序在酿酒中最为关键。装甄要做到六个字：轻、松、匀、薄、准、平，是非常精准、精密的一道工序。所以，装甄工人都要经过很好的培训培养，以师带徒的方式来传承，培育好这些人，来做好这项工作。只有能把甑桶装好，把酒接好，能把好酒、孬酒分开，这样才能出师。
酿酒工序里最难把控的就是入池参数，就是入池的水分和温度最难把控。我们酿酒生产的班组很多，波动性很大。我认为，这是因工艺参数把控上面不准确、不精确造成的。所以要想把工艺参数把控准确、精确，就要通过大数据、智能化来研究这项工作。所以我就用“24小时不间断远程在线监控”全天观察酒醅的变化、入池的温度变化、入池的水分变化，还包括投入的辅料量、酒醅的数量，然后看发酵的变化。但是我有意识的把参数拉开距离，看看它对发酵、产酒、产质有多大的变化。
传统的酿酒工艺是不能丢的。无论到什么时候，传统的酿酒工艺都是我们祖祖辈辈留下来的宝贵遗产，是没有多大改变的。但是传统的酿酒工艺必须要创新，必须要嫁接现代的管理模式，用机械化、自动化、智能化来模拟我们人的操作。这是我们要努力的方向。但是我们整个传统工艺的参数一定是不能变的。