这是镇江饮食技艺的一项创造。说起锅盖面的来历，民间有不同说法。有乾隆下江南的典故，张嫂子伙面店的故事，有夫妻合伙造伙面的传说……

    这里记叙了另一种说法：有一对姐弟，相依为命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面给他吃，可弟弟总是说面条下硬了。

    于是，姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面条跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。

     姐姐将面条放进锅里，又想加点青蒜，手忙脚乱之际，将旁边汤罐的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳。

     从此，镇江的大街小巷也出现了很多这样的伙面店。(完)