南京清凉山东北侧乌龙潭的青鱼，头黑背青，故名乌背青鱼，其身圆肚白，肉嫩质肥，鲜美。四季应市，以冬季肉质为最佳。南京居民有一种习惯，每到腊月，几乎每家都要购上几条青鱼，用盐、花椒腌上数十天后，取出风干，谓之“咸干鱼”。蒸食之，别有风味；糟食之，腊香诱人。如果放上一些鲜肉后红烧，其鲜美腊香更是独具一格。如今，如果外地人来南京能有幸尝一尝这充满乡土风味的名菜，定会大快朵颐。

    “五柳居”是南京一只古老的传统名菜。此菜以乌背青鱼为原料，其肉嫩质肥，食之鲜香味美。相传明朝未年，有位隐士住在乌龙潭附近，每日在潭边五棵柳树下钓鱼取乐，慕渊明高义，日诵《五柳先生传》：“先生不知何许人也，亦不详其姓字，宅边有五柳树，因以号焉。”自称“五柳居士”，创制此菜，流传民间，因而得名。“五柳居”卤汁红润，其味酸甜，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。