（主料辅料）

    熟火腿...150 克姜片.....1 克

    猪腰....300 克绍酒.....25 克

    萝卜....500 克葱白.....1 克

    精盐....2.5 克

    （烹制方法）

    1.将火腿切成1.5 厘米宽的小块。将猪腰撕去外皮，两面直划3～4 刀。萝卜削成12 个核桃大小的圆球，待用。2.猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净后，连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改微火炖约1 小时30分钟，将猪腰取出横切成约0.8 厘米厚的片仍放锅内。3.将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、绍酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。

    （工艺关键）

    选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名“金腿脊梅炖腰酥”，为南京传统名菜。

    （风味特点）

    “火腿酥腰”是扬州传统名菜，在宋、元、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴。其菜火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。