（主料辅料）

    猪小肠...1500 克酱油.....70 克

    熟猪肝...250 克绍洒.....50 克

    笋片.....15 克白糖.....75 克

    水淀粉....50 克红米.....2 克

    葱结.....10 克葱未.....5 克

    姜片.....10 克熟猪油...60 克

    （烹制方法）

    1.将猪小肠翻洗干净，放人温水中浸烫，用清水漂净，浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞迸另一条肠内，成为“三套肠”。2.将葱结，姜片与同肠一起放人水锅内，煮1 小时30 分钟。换上清水，加酱油35 克、红米、绍酒30 克，再烧煮1 小时30 分钟。取出，切成约3厘米长的段。

    3。将锅置旺火上，放入熟猪油45 克、葱末炸香，放人熟猪肝、同肠、笋片、加绍酒20 克、酱油35 克、白糖，加原汁l00 克，复烧10 分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油15 克，即成。

    （工艺关键）

    猪小肠做成“三套肠”，熟后切段成圆筒形，故名同肠。

    （风味特点）

    同肠又名套肠，清初开始流行。1833 年，无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成同肠，食者称好，当时市民中就有“南门同肠”之称。1926年，南门聚鑫园菜馆厨帅按锡帮口味烹调的同肠其味更佳，有的用盒装送到上海等外埠，馈赠亲友，因而名噪一时。1930 年，城中东大街口李喜福饭店精工烹调同肠，改用小盆供应于市，远近闻名。同肠呈长圆筒形，色泽红亮，卤浓葱香，肥而不腻，甜咸适日，酥烂松软，为无锡传统名肴。