（主料辅料）

    鸡脯肉...300 克鸡蛋清....2 个

    夜来香....50 克精盐.....5 克

    味精.....3 克鸡清汤...1500 克

    （烹制方法）

    1，鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐2 克、鸡蛋清拌匀上浆。夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中，倒去锅内汤汁2.炒锅置于火上，舀入鸡情汤500 克烧沸，放入鸡片，随即用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起，放入汤碗内，倒去锅内原汤。3.炒锅重置火上，舀入鸡清汤l000 克烧沸，加入精盐3 克、味精，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。

    （工艺关键）

    鸡片过水，断生即捞出，保证质地鲜嫩。烧沸倒入碗内，汤清见底，鸡片白，花朵香，清淡爽口，是扬州正宗风味。

    （风味特点）

    “朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。从屈原的吟咏中，可以知道，在我国以花人肴己有悠久历史。古城扬州自古即有“十里栽花算种田”的谚语，春芍药、玫瑰；夏白莲、红莲；秋菊、桂花；冬腊梅、冬青等，四季均可观花之色、嗅花之香、赏花之美，并以花入馔。“夜来香氽鸡片”是花肴名品，以夜来香为辅料，将其入沸水略焯，与鸡片配伍，成菜鸡片洁白细嫩，夜来香香气扑鼻，深得美食家厚爱。