（主料辅料）

    猪肉....5000 克丁香.....5 克

    桂皮.....7 克砂仁.....5 克

    豆蔻.....8 克花椒.....5 克

    葱姜.....10 克味精.....5 克

    黄酒....120 克麻油.....15 克

    酱油....250 克

    （烹制方法）

    先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5 公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。

    （工艺关键）

    用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。

    （风味特点）

    1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。

    2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。