鲌鱼，人馔历史悠久。据《淮阴风土记》载：“按五邑水族之味，旧时推鲌鱼，亦称‘淮鲌’，乃唐宋贡品”。鲌鱼鲜嫩细腻，为淡水鱼中的上品。蒸、薰、煮、烧、糟、煎、卤、醉，诸法皆可。淮阴名菜风味别具，“生意鲌鱼”选用洪泽湖出产的湖鲌鱼，以绿茶末、红糖、锅巴屑为烟料，经脆渍、薰制而成，菜品色泽棕红，薰香元汁，肉白细嫩。