（主料辅料）

    牛肉....5000 克鸡蛋.....2 个

    大茴香....10 克五香粉....10 克

    生姜汁....10 克胡椒粉....5 克

    小苏打....5 克 鱼露....315 克

    白糖....750 克 味精.....15 克

    黄酒.....45 克

    （烹制方法）

    1.将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块。2.将鸡蛋搕入盆内，加鱼露、大茴香粉、胡椒粉、姜汁、小苏打、味精、糖、黄酒调成卤汁，将牛肉块放入拌匀并腋渍半小时。3.取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘。然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

    （工艺关键）

    大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。

    （风味特点）

    此菜系靖江特产，已有五十余年历史。色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩，常作小吃或馈赠佳品。