[主料辅料]

    枇杷.....20 个糖猪板油丁..50 克

    甜豆沙...l00 克松子仁...100 粒

    红樱桃未...10 克白糖....100 克

    糖桂花...0.5 克水淀粉....25 克

    [烹制方法]

    1.将枇杷顶端削去，剥去皮，挖去核和内膜，口朝上放入盘中。2.将猪板油丁和甜豆沙放同一碗中拌和，分别酿入枇杷内。在每只枇杷口的周围，插上松子仁5 粒，中间撒一些樱桃末，做成梅花形，上笼用旺火蒸约15 分钟取出，整齐摆入另1 只盘中。3.将锅置旺火上，舀入清水约150 克，加白糖、糖桂花烧沸，用水淀粉勾芡，浇在酿枇杷上即成。

    [工艺关键]

    1，枇杷去核及内膜，不能弄碎枇杷肉，精心酿馅点缀，为求形似朵朵梅花，形象生动。

    2.用水淀粉勾芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。

    [风味特点]

    1.苏州东南郊洞庭湖的东、西山，面临太湖，景色宜人，为旅游佳地，且盛产花果，诸如白果、粟子、早红桔及枇杷、杨梅等，故又有花果山之称。“东山枇杷，西山杨梅”即为民间早就流传的谚谣。东山枇杷有“红沙”、“白沙”之分，红沙色红，白沙色黄，均汁多味甜，为枇杷中的著名品种。2.豆沙酿枇把采用洞庭东山白沙枇杷为主料制作而成，形如朵朵梅花，枇杷细腻香甜，豆沙油润味美，是苏州传统甜菜名品。