南通是江苏省的一座名城，地处长江三角洲北翼， 是我国14个沿海开放城市之一。南通菜偏咸，如果您是个不嗜咸的外地人到南通的餐馆里用餐正宗的南通菜肴的话，包管您用餐后会不停地喝水解咸呢!笔者有幸不久前和朋友去了一趟南通，亲自品尝了一次正宗的南通菜。

    华灯初上之时，我们来到了南通著名的“百乐渔都”餐馆，餐馆内人头济济，座无虚席，在餐厅小姐的安排下，我们找到了一张餐桌，落座点菜后，不一会儿餐厅小姐便陆陆续续地将一道道南通菜摆到了我们的餐桌上。

    第一道菜是色彩艳丽、热气腾腾的用煎豆腐、酱蛋、牛肉、酱鸭、咸虾、蔬菜拼就的“卤水拼盘”。这一道“卤水拼盘”融冷盘、热菜的特色于一体，很是别致。下箸品味，咸鲜无比。平日嗜甜的笔者和同去的几位苏州朋友们咂舌不止，都道其菜咸得厉害，鲜得入味。接着热菜上席，依次为比卤水拼盘更咸的咸中透甜的“椒盐海虾”，这一道菜是用整只的大海虾和椒盐、胡椒等调料氽制而成，其肴味香松脆，回味时丝丝虾肉的甜津味透咸而出，真是奇妙得很。 尝罢“椒盐海虾”，造型圆柱状的“海鲜豆腐”上席。“海鲜豆腐”是用海虾仁和肥猪膘作茸，点缀于园柱状的豆腐之上，入口轻松，口感咸而肥腴。紧接着上席的是色泽碧绿，咸中透香的“海米菠菜”，红白相间，又咸又鲜的“清炒海蟹”，酱红色的咸而味美的“炸乳鸽”，以及咸鲜葱香的“清蒸扇贝”、“清蒸彩虹鱼”、“清蒸文蛤”等。“海米菠菜”用上等的海虾米和鲜嫩的菠菜同炒，既有海鲜的特色，又有田园风味。“清炒海蟹”是用鲜活的梭子蟹切块， 清炒，勾薄芡精烹而成，其肴蟹肉鲜嫩，色彩动人。酱红色的“炸乳鸽”不油不腻，具有咸腌野鸡一般的风味，别具特色。“清蒸扇贝”、“清蒸彩虹鱼”、“清蒸文蛤”都是地道的南通菜，尤其是文蛤一菜，十分有名。文蛤，它是贝类海鲜中的极品。大者约8－10厘米，小者却只有拇指甲盖大小，壳体呈三角扇形，上有五彩斑斓的花纹，其肉质异常鲜嫩。清代乾隆皇帝下江南，品尝南通文蛤后，赞不绝口，将其御封为“天下第一鲜”。“清蒸文蛤”嫩滑爽口，齿颊生鲜，足与著名的“洋澄湖大闸蟹”之鲜相媲美。这些南通菜虽因不放糖而咸味较浓，但口味各异，咸得非常有特色，它们犹如京剧舞台上的生、旦、丑、末；唱，念、做、打各不相同。它使我们这几个嗜甜的苏州人大开眼界，大饱口福呢！