（主料辅料）

    猪头.....1 个绍酒....150 克

    酱油....750 克绵白糖...100 克

    味精.....5 克大料.....25 克

    桂皮.....25 克葱段.....25 克

    姜片.....25 克蒜瓣片....25 克

    猪肉汤...2500 克芝麻油...l00 克

    （烹制方法）

    1.将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成3 块。再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块。2.锅内用竹蓖垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，再烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入芝麻油，起锅晾凉，即可装盘。

    （工艺关键）

    在移至小火上焖时，约需2 小时，汤汁即可变浓，要勤看勤翻。

   （风味特点）

    此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩，是宿迁地方风味名肴，闻名省内外。