（主料辅料）

    熟鸡脯肉..100 克油发鱼肚..150 克

    熟虾茸蛋卷.100 克水发香菇...75 克

    净鳜鱼肉...50 克青菜心....2 棵

    猪腰.....50 克精盐.....11 克

    浆虾仁....50 克姜葱汁水....10 克

    熟鸡蛋....10 个熟鸡油....50 克

    熟火腿...150 克绍酒.....50 克

    熟冬笋片..150 克葱未.....5 克

    净鸡吨....50 克鸡清汤...1750 克

    （烹制方法）

    1.将鱼肚洗净，挤去水，放人炒锅中，舀人鸡清汤750 克，加绍酒15克、精盐1 克，置旺火上烧沸，捞出，沥去汤，放人品锅中。鸡吨剖菊花刀纹，猪腰剞麦穗刀纹，鳜鱼肉片成片，香菇去蒂片成片，连同虾仁分别放人烧沸的鸡汤锅中余熟，捞出。

    2.将火腿100 克、冬笋l00 克及虾茸蛋卷、鸡脯肉均切成片，分别一片片地排齐成阶梯形即刀面，在鱼肚上摆成“十”字形，四角空隙处整齐地摆满鸡肫花、猪腰穗、鳜鱼片及香菇片。碗中加葱姜汁水、绍酒25 克调和后，分别洒在脏花、腰穗、鱼片上。将菜心洗净，剖成四片，菜头朝里，摆成“十”字，放在四角衬料上。

    3.将熟鸡蛋剥去壳，用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形，火腿50 克、冬笋50 克均切成花瓣形的片，分别插入鸡蛋黄中，中间各放虾仁5 克，撒上葱花未成荷花蛋。用1 个荷花蛋放在菜头中间，其余9 个分别整齐地放在品锅周围，舀人鸡清汤l50 克，上笼蒸15 分钟，取出。4.将锅置旺火上，舀人鸡清汤850 克，加精盐10 克、绍酒10 克烧沸，撇去浮沫，徐徐倒人品锅中，淋人熟鸡油即成。

    （工艺关键）

    炖菜要求原汁原味，加料加汤要一次加好。炖菜调味，有先调后调之分，红炖多是先调味，此品为清炖菜式，多是后调味。

    （风味特点）

    荷花集锦炖，亦称荷花集景炖，为苏锡传统名菜，以熟火腿，鳜鱼肉、鱼肚、水发香菇等10 余种荤、素料炖制而成，面上放有雕成齿形的熟鸡蛋，犹如朵朵荷花，造型美观，更因此菜用料品种多，且用炖的烹调方法，故原汁味浓，口味鲜美；此菜多用于民间喜庆寿宴，为筵席中之“压轴菜”，故又称“满堂全福”。在元锡则名为“金玉满堂”。