［主料辅料]

    净免肉...750 克

    净猪五花肉.200 克

    鸡清汤...1000 克

    水发香菇...25 克

    熟冬笋....25 克

    精盐.....15 克

   青菜心....15 克

    味精.....5 克

    绍酒.....50 克

    蒜泥.....30 克

    葱姜.....20 克

    白胡椒粉...l 克

    花椒.....3 克

    芝麻油....25 克

    （烹制方法）

    1.兔肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，用清水浸泡2 小时。捞出放盆内，加入精盐10 克、绍酒10 克，葱姜10 克、花椒腌4 小时，再用清水洗净。五花肉切成小丁待用。

    2.兔肉放人凉水锅中，烧沸后略浸，捞出洗净沥水。3.兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜10 克、绍酒硼克放人砂锅中，上火烧沸。撇去浮沫后，加锅盖转微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入香菇、冬笋、菜心烧沸，放人味精、胡椒粉，淋上芝脉油即成。

    （工艺关键）

    兔肉放清水中煮开，浸出血水，捞出洗净再烹，与肉炖，呈肉味，与鸡炖，呈鸡味。

    （风味特点）

    清炖兔子是江苏邓县的地方名菜。一席菜中，与清炖甲鱼前后上桌，借喻“龟兔赛跑”之意，烘托宴会气氛，是当地的传统名席，深受群众喜爱。清炖兔肉，酥烂脱骨，鲜香肥嫩，甘凉味美，益气解暑。