[主料辅料]

    鸡头果...250 克

    白糖....350 克

    糖桂花...1.5 克

    [烹制方法]

    将鸡头肉洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750 克，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。

    [工艺关键]

　　1.可加盐2.5 克提鲜，甜而不腻，口感极佳。2.不宜用铁锅，颜色会变黑。

    [风味特点]

    鸡头肉，即新鲜芡实，果实呈小圆球形，上尖端突起，形如鸡头，故名。苏州葑门所产鸡头肉，每年中秋前后上市，素有“南塘鸡头大塘藕”之美誉。溯其历史颇久，清·沈朝初《忆江南》咏姑苏四时食品词云：“苏州好，药水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽”。可见姑苏南塘鸡头早就闻名于世。

    鸡头肉主要用作甜食，以其为主要原料制作的桂花鸡头肉汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠，是苏州著名的筵席甜菜。