（主料辅料）

    猪肘子...1500 克豌豆苗...500 克料酒.....15 克

   糖.....50 克

    盐......5 克冰糖....10 克

    葱......10 克酱油.....50 克

    姜......10 克花生油...500 克

    味精.....3 克

    [烹制方法]

    1.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）。2.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的时子抹上酱油。人锅炸至金黄色，捞出控油。豌豆苗摘叶洗净。葱切段，姜切片。3.取煸锅，垫上竹算子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色，盐清水，大火烧开，将肘子皮朝下放人，移至小火烧约2 个小时左右。将时子提出扣人盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上，同时，取锅注入少许花生油，放人豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

   （工艺关键）

    1.油炸时间不宜过长，上色后即捞出。2.配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。3.颜色不够，可用酱油调色。

    （风味特点）

    皮肉酥烂，味浓而甜，为淮扬传统名菜，在江苏各省广泛流传，城乡喜宴，常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。