[主料辅料〕

    蟹子“豆腐”... 熟猪油....75 克

    .....250 克出水绿菜心.l00 克

    水发木耳...25 克精盐.....4 克

    绍酒.....25 克姜葱末....3 克

    白胡椒粉..0.5 克鸡清汤...150 克

    水淀粉....30 克芝麻油....25 克

    [烹制方法〕

    1.将蟹子“豆腐”切成长5 厘米、宽2 厘米、高0.5 厘米的长方块，待用。

    2.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煽，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入绍酒、鸡清汤、木耳、精盐，放入菜心，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，装盘撒上白胡椒粉即成。

    [工艺关键]

    此菜时令性强，乡土风味浓郁，虽是地道民间菜，他乡乏料，无以为之，可用于虾籽泡发，与豆腐同脍。

    [风味特点〕

    1.蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐，而是用鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，然后加以烩制。南通吕四渔场，每逢夏季，孕子梭子蟹如潮涌而至，捕不胜捕。渔民专取蟹子，除焙干大量供应市场外，鲜食大都做成“豆腐”，是地道的民间菜。蟹子含有多种氨基酸，其味特鲜，蟹子“豆腐”作馔，是鲜冠百菜的美肴。

    2.蟹子“豆腐”色橙红，配以翠绿菜心，艳丽悦目，嫩若凝脂，腴香糯滑，品上一口，百菜乏味。