文化姜堰

蒋垛猪头肉

　　蒋垛维财猪头肉起源于清朝咸丰年间,至今已有百年历史,素有“腊肉出锅,香飘三里”之美誉,是姜堰区的乡土特色菜肴,多次亮相中国泰州姜堰溱潼美食南京展。
　　蒋垛维财猪头肉泡洗干净,调料丰富,既有私家秘制的配方,又有年深日久的老卤。蒋垛维财猪头肉色泽酱红,甜咸适度,肉质酥软,肥而不腻。蒋垛维财猪头肉既是家常菜肴,也是宴席上倍受喜爱的冷碟。
　　蒋垛维财猪头肉不但闻名长江南北,而且远销日本、新加坡和美国。

梁徐牛肉

　　梁徐牛肉传承数代,至今兴盛不衰,以董记和刘记为代表。
　　梁徐牛肉以散养的水牛为主,肉质紧实,人工宰杀,绝不注水,冷水煨煮,里外同熟,不加色素,原滋原味。梁徐牛肉既卖生肉,又可堂吃;既有早点,又办宴席；既可送菜,又有礼盒。梁徐牛肉不但有牛肉面、牛杂汤、冷切肉,而且随时可以承办多达几十种菜肴的全牛席。
　　梁徐牛肉声名远播,经常有远道而来的客人登门品尝,甚至还有老主顾要求通过班车托运。

顾高整扒猪头

　　顾高整扒猪头始于清朝嘉庆初年,至今已有七代传人。
　　这道特色菜肴加入了20多种对人体有益的中草药。除去前道工序,整扒猪头从入锅到端上餐桌需要4个小时。整扒猪头色香味形俱全,既整又烂,肥而不腻,脸面、拱嘴、舌头、耳朵等一应俱全,烧熟之后不需动刀,直接用筷子就可以夹开。
　　顾高整扒猪头是姜堰乡土特色菜肴,荣获第六届溱湖八鲜美食节暨第三届乡土特色菜肴银奖。央视《乡土》栏目采访并播放了这一烹制工艺。

大伦羊肉

　　大伦羊肉是姜堰地区广为人知的品牌, 大伦的羊肉馆最早可追溯到清朝。
　　大伦羊肉选用的土生土长的本地羊,这种山羊始终散养,不喂粮食,只吃野草,肉质细嫩,口味独特,脂肪和胆固醇的含量较低。
　　大伦羊肉现宰现煨,煨熟之后分类捞出,首先剔除肥膘,然后区别配用调料,旺火急烹热吃,不腥不膻。
　　羊肉汤是品尝大伦羊肉的首选,简单快捷,价廉物美。大伦羊肉汤既有烂而不腻的瘦肉,又有口感各异的羊杂件儿,汤浓味鲜,五味调和,不失本真。

姜堰薄脆

　　姜堰薄脆香甜爽口,脆而不硬,入口即酥,不粘不腻,既不像传统的小麻饼那样干硬,又不似桃酥那样油腻,只要往桌上一扔就会碎成数片。
　　姜堰薄脆用料上等,选用花生油、芝麻油、白糖、芝麻和面粉。姜堰薄脆完全是用手工制作,上下两面同时烘烤,受热均匀,色泽金黄。

大炉烧饼

　　《梦溪笔谈》有这样的描述:“炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃为人间上品。”这就是说的大炉烧饼。
　　姜堰的大炉烧饼用老酵发面,素油制酥,炉子是砌在墙上的壁炉,烧稻麦草,是名副其实的绿色食品。做大炉烧饼要经过烫面酵、做馅料、擀烧饼、包烧饼、涮糖色、撒芝麻、贴烧饼,铲烧饼等多道工序,贴烧饼的师傅要把上半个身子探到炉子里快速托贴。
　　大炉烧饼注重品质,不讲究外观,姜堰的大炉烧饼黄面白边,表里皆熟,酥多面纯,又韧又香,是姜堰居民早上偏爱的佐茶糕点。

烫干丝煮干丝

　　干丝是姜堰地区早茶的重要内容，姜堰人吃干丝有两种吃法。
　　烫干丝。烫干丝选用特制的豆腐干或卜页以及上好的鲜生姜,切成细丝,入锅烫煮,待火候恰到好处时捞起,加入麻油、酱油、白糖搅拌即可,也有人喜欢再配些蒜段、青椒丝或香菜。
　　煮干丝。因为原料多和工序复杂, 煮干丝往往被称之为大煮干丝,煮干丝不但要用鸡汤,而且要加入鸡肉丝、肴肉丝、虾米、香菇、笋片、木耳和菜心同煮,煮干丝既养眼又爽口,如果佐以烧饼或包子，可谓再好不过的早餐。

溱湖簖蟹

　　“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，又称“南闸北簖”。秋风响，蟹脚痒，每年八、九月份，进入内河的螃蟹回游长江，能爬过插立在水中簖箔入网的即为溱湖簖蟹，皆为体魄健壮的上乘之品。该蟹青眼红毛，膏厚肉肥，体内氨基酸含量高于其他水体同类蟹。主要烹调方法：将簖蟹洗净，用棉绳捆扎好，蒸熟，随调料（姜末、精致米醋）上桌即可。特点：色泽红亮，肉质鲜美。

溱湖虾球

　　溱湖青虾生命力强、壳坚肉厚、体肥色青。以溱湖青虾为制作原料的溱湖虾球，晶莹剔透，富有弹性，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。制法：取溱湖青虾挤成虾仁，然后放置墩子上用刀分别制成茸状，放入器皿中，加冷鸡高汤、蛋清、精盐、葱姜水、水淀粉、料酒、味精，搅至厚糊状，取锅上火，放上色拉油，待油锅六成热时，将虾茸制成小圆球，放入油锅中焐熟取出，沥尽油待用。锅中留少许油，放入虾球、鸡高汤及切配好的佐辅料，一起烩制，汤稠装盘。特点：原汁原味、色泽和谐。

溱湖鱼饼

　　鱼饼古时又叫鱼糊饼，据说乾隆年间一巡抚私访“存中”（现今溱潼），时近晌午，骤雨倾盆，只得进农舍避雨，农夫别无他菜，就将挂在屋檐下的鱼取下，刮下鱼肉烙成饼状，用湖水烧熟招待大员。巡抚食后赞不绝口，后经历代厨师精心改良制作，形成现在的鱼饼。制法：将浸泡好的白鱼或青鱼的鱼肉放置墩子上，用刀分别制成茸状，放入器皿中，加入葱姜水、蛋清、冷高汤、水淀粉、料酒、精盐，搅至厚糊状，顺同一个方向搅拌上劲待用，取平锅上火刷油，将上劲的鱼茸做成大小相近的鱼饼坯，放入平锅中用文火煎炸直至煎熟，批成厚片，放入高汤和配料一起烩制，待汤稠装盘。特点：汤汁醇厚，鱼饼鲜嫩，味道鲜美，老少皆宜。

溱湖甲鱼

　　出产于溱湖的甲鱼背部呈橄榄色，有黑斑，腹部呈黄色，有浅绿色斑，颈、尾及四肢的背面为褐色。溱湖甲鱼肉味鲜美，营养价值极高，是滋补珍品。烹调方法根据季节和气候的变化而定，夏季一般为白汁，冬季一般为煲汤，秋春二季一般为红烧。特点：汁粘如胶，酥烂鲜香。

溱湖老鹅

　　溱湖老鹅体内所含赖氨酸、丙氨酸等成分远高于其它水禽，加之鹅以食草为主，污染极少，不失野生风味，营养价值较高。制法：将鹅洗净剁成块，鹅肠制成结，鹅血改成块待用，炒锅上火，放入油、干红椒、葱姜，鹅块煸香，直至皮肉收身，加清水、鹅肠、鹅血等和各种配料，烧至酥烂，放入青红椒块，收稠汤汁装盘。特点：色泽红亮，营养丰富。

溱湖螺贝

　　溱湖出产的蚬子、螺丝、河蚌壳薄肉嫩，有鲜美之味，无腥臊之气，性温凉，滋阴降火、补肾，还含有人体必不可少的多种氨基酸。其烹调的手法根据季节所产原料确定，如蚬子豆腐汤、鸳鸯螺丝、河蚌咸肉。特点：肉鲜味美，营养丰富。

溱湖杂鱼

　　溱湖鱼类品种繁多，能做出上百种菜肴，谓之“全鱼席”，如春季有甲鱼、鳜鱼、黑鱼、白鱼、鳝鱼，黑鱼制成浓汤能消炎祛毒，鳝鱼四季皆有、唯独夏季肥嫩，秋季盛产鲶鱼、草鱼、青鱼、簖蟹等，冬季当然是盛产鲫鱼，能驱寒进补；另外溱湖还盛产昂刺、旁皮鱼、餐鱼、土步鱼等均为野生，味道特别鲜美。制法：将各种杂鱼洗净，取锅上火，放入油将姜葱蒜头炸香，放入杂鱼和各种调料烧开，入味、收汁装盘即成。特点：杂鱼鲜嫩，香鲜味美。