从昨天起，江苏省强制性地方标准《餐饮计量规范》（下简称新规）正式实施。这是全国第一个餐饮业计量规范，因此，在昨天的新闻发布会现场，不同的观点发生了“碰撞”。     

    新规出台———主料分量要明示

    杜小姐特别爱吃南京新街口一家饭店的“水煮牛蛙”，最近她发现分量一次比一次少，但是店方菜单上标注的仍然是“一例”。新规要求，今后不论是菜点还是饮料，凡是标注大、中、小“例”或“份”、“块”的，应同时标注主料的净含量，对消费者进行明示。热菜要标明主要生料的净含量；冷菜要标明主要熟料的净含量；酒类、饮料也应标明每份的净含量，鲜榨果汁也不例外。其次，在通过标注净含量的同时，菜点的“真实面目”也得一清二楚。例如“佛跳墙”，虽然是道名菜，但同样要标明里面的主料，鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝等。再次，新规明确规定活禽、鲜活水产品、水发物不得将包装、捆扎物计入量值。按量值结算的生料、饮料和其他食品应当使用计量器具测量量值，其量值偏差应不超过“零售商品称重计量监督管理办法”规定值。

    为给餐饮企业一个准备的时间，省质监局决定自9月1日至12月20日为新规实施的过渡期。

    协会反应———担心企业挨“整”

    江苏省质监局副局长张前表示，这次出台的新规部分弥补了国家计量法规上的空白，也更有利于餐饮行业健康发展。

    餐饮行业却有另外的看法。南京市餐饮协会负责人表示，该市的餐饮企业将会对新规认真落实，但是因为行业素质参差不齐等原因，不可能在短时间内整个行业全部做到，或是做得很好，这只能是一个逐步的过程；就在质监部门宣布发布会结束时，江苏省工商联餐饮业商会负责人则出人意料地起身提出质疑，称国家有关部门至今未对餐饮计量规范作出规定，新规出台的“法定程序”是否合法等问题尚存疑异，并表示，作为全省餐饮企业的行业组织，该商会从未接到过关于如何制定此标准的咨询意见……

    随后，江苏省质监局标准化处处长蒋顺祥解释称，新规在法定程序上更没有问题，在2005年1月18日发布后，已经通过了国家标准化管理委员会的备案公告，备案号16554－2005。新规起草是由三个单位负责的：江苏省计量协会、江苏省烹饪协会、江苏省旅游局，在制定新规过程中，起草单位曾向省民政局查询，结果未查到省工商联下属餐饮业商会，“不过这并不代表我们没有向餐饮行业、餐饮企业听取意见。”

    “我们不应以部门利益为重，而是应该问问消费者”，张前副局长的这句话引起了现场一片掌声，争执也就此结束。会后，南京市餐饮协会负责人坦率地说，实际上企业害怕的，是新规发布后，执法部门依据新规对餐饮企业“整”得太狠。

    企业态度———部分企业已执行

    一些餐饮企业纷纷表示，中餐的烹饪手法非常复杂，用料也大多数由厨师“毛估估”，烹饪前后菜肴变化很大，很难做到“准确计量”。眼下，本土企业中先行执行新规的，只有钟山宾馆等部分规模较大的企业；几家“杭帮菜”企业也已陆续对菜肴实行“量化”。倒是“洋快餐”，对新规的落实表现得特别“积极”。南京麦当劳餐饮食品有限公司有关负责人昨天告诉记者，麦当劳各门店从昨天起，正式执行《江苏省餐饮计量规范》。

    顾客在麦当劳餐厅用餐时，无论是汉堡、薯条，还是甜品、饮料，每一种食品都能对其主料的分量做到“明明白白”。由于“洋快餐”的店堂布置、标价牌设置和内容严格执行全球统一的标准，要在标价牌上标注每种食品具体的分量比较难做到，所以，南京乃至江苏的麦当劳将会制作“菜单”，由餐厅公开向消费者提供。昨天，“菜单”已经下发至各麦当劳餐厅，经进一步“修饰”后即可露面。（郑春平）